重生军嫂陌夕月番外:不能吃辣的人只能过过眼瘾-----水煮鱼 (附片鱼片的详细过程)

来源:百度文库 编辑:爱问知道 时间:2019/11/12 09:10:41



      有人说:“水煮鱼好做,就是片鱼片比较难。”是啊,已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难,片了几片就放弃了,索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候,妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼,我告诉舅妈说,以后自己做的时候,觉得片鱼片太难,切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃,鱼片更入味。

      还记得自己开始做水煮鱼的时候,鱼片片得那叫一个惨不忍睹,薄的薄,厚的厚,还有些被片散了。忘记是从什么时候开始,片鱼片开始变得不那么难,是因为熟能生巧吧,自己也慢慢的有了一些小小的诀窍。

      首先,一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事必先利其器”,刀一定要锋利,这样才能用很少的力气切断鱼骨,片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀,一个砍刀,用来切断鱼骨,一个片刀,用来片鱼片。

      其次,最好是把鱼身上的水擦干,这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动,更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑,可以在菜板上垫一块抹布,再把鱼放在抹布上,手里另外拿一块干抹布按住鱼身。

      再次,下刀的时候用力一定要均匀,这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外,片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉,不要担心这样会伤到手,如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断,要一气呵成,不要进刀之后又将刀拿出再次进刀,这样片出的鱼片不仅外形不好看,还比较容易碎。

      还有,如果想把鱼片片得大一些,刀一定要倾斜,刀和菜板呈30°的夹角比较合适,片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心,绝对不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。

     这些就是在片了几十条鱼之后的一些小诀窍,希望对那些想学片鱼片的人有些帮助,也许有用词不准确之类的错误,那么请原谅,我并不是专业的厨师,只是一个很普通的小煮妇,关于做菜并没有接受过专业的训练,都是在日常做饭的时候一点点摸索一点点积累的。
     
      一直都觉得做菜不似做化学实验那么要求精确,做菜是件可以随心所欲的事,可以自由发挥,博客里记录的菜都是家里日常吃的,有些做法是在其他博友那里学来的,有些做法是自己瞎琢磨的,这里记录的做法绝对不是正宗的。

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做法



【原料】

1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。

2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。

3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻



【鱼的处理及片鱼片】

1.(图1)将鱼头切下。

2.(图2-4)用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。

3.(图5-6)将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。


4.(图7)将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

5.(图8-10)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

6.(图11)将鱼骨和鱼头斩块待用。


【烹饪过程】:

1.(图1-2)锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器。

2.(图3)重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。

3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。




4.(图7)将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。

5.(图8-10)将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火,待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器,再将白芝麻撒在鱼片上。

6.(图11-12)重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。