重生未来之军嫂剧透:野生菌

来源:百度文库 编辑:爱问知道 时间:2019/11/22 11:24:06

野生菌
  野生菌的不凡处: 人工菌:菇肉质松散,香味平淡无奇,各种菌菇口感雷同还有水气。 野生菌:

菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀

有而弥足珍贵。   野生菌亦食亦药: 野生菌除了能带给我们独特的口感外,还有十分珍贵的药理保

健功效,它所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。可以达到健脑,提高免疫力,抗辐射等诸

多保健功效。经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。 野生菌的口感和特色也因菌种的不同而

各领风骚。   云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,

孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。云南食用菌分为二个纲

、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三

分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其

他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
编辑本段云南野生菌的代表性种类及特点

                         (一)鸡枞                              

 
  鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细

丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份

。鸡队吃法很多,生熟炒煮作煲汤皆宜,滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜,成为鸡枞宴席。鸡

枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用

。鸡枞产季为每年的六至九月,多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。   鸡枞是云南的著名特

产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、

磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含

量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常吃鸡枞。   成书于嘉靖五年

(1526年)的《南园漫录》记载,“鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果

得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍”。   鸡枞雨季多

生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生

,大者可达几两,也有成片生。烹制食用,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,故而得名鸡枞。鲜

鸡枞味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做

菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞

至今未成功实现人工栽培。   ≮功效≯   鸡枞做菜味道鲜美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功

效。而且它具有丰富营养,对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴,鸡枞有养血润

燥功能,对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效

 成分,并对降低血糖有明显效果。 ≮适用人群≯   是老、少、妇、弱的理想滋补食品。 ≮适用量≯

每次30克。 ≮特别提示≯   患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。  

【别名】鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌   【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科

鸡枞Collybia albuminosa (Berk.) Petch。以子实体入药。   【生境分布】在雨季从地上白蚁窝

上生出。分布于江苏、福建、台湾、广东、四川、贵州、云南。   【性味归经】甘,寒。   【功

  能主治】益胃,清神。主治痔疮(李时珍《本草纲目》)。  【用法用量】 2~3两。 【摘录】《全国中

草药汇编》 火腿蒸鸡枞 火腿适量,鸡枞适量,切片,相交叠放入碗盘中,放油盐适量,置火上蒸熟。

野生菌-鸡枞
这是每年七八月份云南人最爱的美食,嫩甜的鸡枞配上香美的火腿,绝对的上品!蒸出的汁子拌米饭又

别有一番风味,油亮的米粒散发着迷人的奇香,想不爱都难。   油鸡枞   鸡枞洗净,放入油锅中

,与辣椒、花椒等香料同炸。   一家炸,家家香,因为鸡枞难以保存,又只产于雨季,故云南人为了

能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法,这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市,而且风味不减

,吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞,那乐天的云南人一天都会很开心。(油鸡枞很难制作,鸡枞也不便

宜,所以市场上卖的油鸡枞多是假的,那些说常年有鲜鸡枞的也是假的,慎!)   鸡枞的其他吃法还

有:   青椒炒鸡枞   鸡枞汤   火腿鸡枞汤   ……   常见于野山上,雨后犹多
                       (二)白葱菌                            
  菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔

混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、

日本等国,深受外商欢迎。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性

著名食用菌。据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,

       Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、

补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其

水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为

90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌(又称“羊肝菌”)类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科

等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源

丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海

拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,

雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食

用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,

用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧

,极受欢迎,供不应求。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开

始组织出口。   牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,

治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散

 寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中

 菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。蘑菇宴

   --干椒黄牛肝菌材料:鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。做法:1.黄牛肝菌洗净,切成片;

  2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;   3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将

   蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;   4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口

感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。
(三)松茸 


  松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,

  菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用

  菌中的珍宝。被为“蘑菇之王”。在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,素有“

海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一

  。该菌菇体肥大,肉质细腻,香味浓郁,别具风味,有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析,鲜

       松茸约含水分    89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素P

    P。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌

    等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定

    疗松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法,烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有 

   爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。【应用价值】:名贵食用菌。具有强身、益胃肠、止痛、化痰气

       等功效。也有一定的抗癌效果,松口蘑发酵菌体丝体水提液中菌丝体蛋白质(TMP-B)在体外具有抑制肿

               瘤细胞增殖的作用。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分别为91.8%和70%。研究证明,松

口蘑子实体水溶性提取液对治疗支气管炎、咳、痰、喘等症状具有一定疗效。 学名松口蘑,别名大花

菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜

货和盐渍两种。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,

而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧

洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。   

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一

存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《

经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物

,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润

滑爽口。 松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,

食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高

气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。   生长松茸的地方需

要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土,采集较困难,产地老百姓夜间打手电上山,采下

后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天,所以弥足珍贵。   南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不

同,在品质上有较大的区别,北方松茸颜色发白,质地硬实,香气更浓郁,口感好,营养成分高,易保

管。南方松茸颜色稍发黑,水分大潮湿,易腐烂变质,香味不浓,价格较低。
松茸的分类及分布
  松茸(Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing)属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科

、口蘑属。   中国、日本和朝鲜。国内分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州

、云南、西藏、台湾等地。云南省分布在丽江、玉溪、易门、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、

剑川、邓川、洱源、楚雄、南华、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。

  在云南松茸常单生至群生,分布于海拔1600-3200米的温带,寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃

等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上,土壤中性,有深

厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系,形成菌根,菌根常形成蘑菇圈。生在大树与

  栎树、杜鹃等密林中的缓坡上,一般6-11月间出菇,8-9月间为出菇旺季。在云南出产橙盖鹅膏的地区多出

  产茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。松茸的形态特征子实体散生或群

生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平状的纤毛

状的鳞片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄较粗壮,

长6-14CM,粗2-2.6CM;菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠,丝膜状

   ,上面白色,下面与菌柄同色。孢子呈白色;孢子无色,光滑,款椭圆形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm

               。秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时形成蘑菇圈。松茸的营养价值松茸菌肉肥厚,具有香气,

                   味道鲜美,是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸,含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据

过去的许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,

松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别

为91.8%和 70%。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。   经济用途 此种菌肉肥厚,具有香气,味

道鲜美,是名贵的野生食用菌。在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃,味道很好。此种含有蛋白质、脂肪和多

种氨基酸,含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛

、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。该

菌属树木的外生菌根菌。目前此菌处于半人工栽培状态。   美食:     松茸
松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵,如果能在家庭采用,便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣,

独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐!   A. 松茸的粗加工:   鲜品:先把鲜品上的

泥沙等弄干净,用刀剔除不能食用的部分,即可根据需要改刀,然后用清水冲洗,即可烹炒,煲汤,烤

等。   冻品:在炒食前,有两种处理方法:   1.自然解冻法,即放在漏篮里让它在常温下解冻,

再用开水出一下,方可进行烹调。   2.在开水中过二分钟左右,快速解冻。解冻后即可根据需要改刀

处理,冲洗后上锅烹炒或煲汤。   干品: 烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右,让其软

化,而后加工,制作成美味佳肴。   B. 松茸的菜肴推荐:   炖品类:   1.松茸清汤:将松茸

与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用

高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)   2.松茸炖草鸡:将洗净

的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等

一起炖制)   菜肴类:   1.黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松

茸充分飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制)   

2.松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继续蒸至蛋熟即可。

3.烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小

碟里即食即用。   4.天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油

炸至金黄即可。   点心类:   1.松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、

松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油

、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。   2.松茸炒饭

:将松茸、鸡丁(肉丁)、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

  松茸酒:   鲜松茸切片,放入适量白酒中浸泡,数天后即可饮用。可每天饮用,强身健体。
(四)干巴菌 

 
基本简介
  干巴菌又名松毛菌,每年7~9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗

       称为牛牙齿菌。 干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫

       胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。
           营养价值干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白

                   质、硫胺素等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。
食用方法

干巴菌宜于炒食,荤素均宜。素炒时,将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝、蒜米和佐料,炒熟即成

。此菜异香扑鼻,沁人心肺,放在口中甘甜清香,耐人寻味,增加食欲。   荤炒干巴菌,是将洗净的

菌丝浸放鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,

炒后盛于盘中,淋上少许芝麻油,这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香味道。
                                 (五)牛肝菌                           
基本简介
  牛肝菌(俗称“羊肝菌”)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或味苦而不

能食用外,大部份品种均可食用。云南牛肝菌资源丰富,其中著名的有白、黄、黑等优良牛肝菌可供食

用。白牛肝菌,生长于海拔900米~1200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年

5月底至10月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。黑牛肝菌味道鲜美,营养丰富,云南各族人民群众都

喜欢采集鲜菌烹调食用。此外,还可切片干燥,加工成各种小包装的黑牛肝菌,用来配制汤料或做酱油

浸膏。白牛肝菌1973年开始出口,销往西欧各国。近年来黄黑牛肝菌也开始出口。   学 名 :

Boletus edulis Bull,:Fr 别 名 : 白牛肝菌、大脚菇、黄荞巴美味牛肝菌,又称大脚菇白牛头,菌肉

肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑

牛肝,乳牛肝等均可入食.据医学记载,美味牛肝和黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散

热,补虚提神等功效.用于治疗腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治疗妇女白带症和不

孕症.还有抗流感病毒和防治感冒的作用.
营养分析
  1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;   2.牛肝菌是珍稀菌类,香

味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;   3.此外,其水提

物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,

同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。   该菌菌体较大,肉肥厚,

柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。据分析,100g干品中含蛋白质20.2g,碳

水化合物64.2g,热量338千卡,灰分4.0g,Ca23mg,P500mg,Fe50mg,核黄素3.68mg.该菌具有清热解烦

、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药

,可治妇女白带症及不孕症。   另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中

菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
采后处理
  选菇   野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行

分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。   摊晾   雨天或阴天采摘的菇本含水量高,要在通风

干燥处摊晾l—5小时,以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。   去杂  

 用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提高产品的净度。   分

类   按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类,可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别

,分类切片加工。   切片   用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片,切片要求厚薄均匀,片厚1厘米左

右,尽量使菌盖和菌柄连在一起,切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀,否则会影

响干片的色泽,降低品质。   摆片   牛肝菌切片后要及时脱水干制,干制前必须合理摆片,应按

菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上;烘干时将菌

片排放在烘筛上,摆片时切忌堆积、重叠摆。
                (六)青头菌                         
基本简介
  青头菌主要生长在树林中的草丛中,每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆

形。菌帽质地坚固,呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩,香气芬芳,含蛋白质、钙、磷、铁、硫、

胺素等多种营养成分。
营养分析
  青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
适合人群
  一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
食疗作用
  气味甘甜,微酸,无毒;   主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对

急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。[2]
(七)虎掌菌 

 
  虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处,云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌

无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因此得名。  

 虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品

含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。   虎掌菌

菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。   

虎掌菌的吃法是将洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,

即成“银牙肉丝虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上乘。
(八)羊肚菌 


基本简介
  羊肚菌是云南独有的食用菌,产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。菌

肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养,畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故

得其名。
营养价值
   羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多

种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之

晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基

酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊

肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸

等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。
食用方法
  羊肚菌的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒,和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见

的炖肉汤。另附羊肚菌菜谱如下:   (一)羊肚菌烧肉   1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花

肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。   2、

作法:   (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。   (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方

的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。   (3)油锅烧至五成热,放入

五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,

投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。   (二)羊肚

菌鱼汤片    1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、

胡椒粉、大豆油、料酒。   2、作法:   (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。   (2

)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。   (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒

、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
(九)猴头菌 

 
简介
  猴头菌是一种珍贵的食用菌,我省东北和西北部山区均有出产。每年八九月久雨初晴之际,  猴头菌
是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方,一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎

等树干上。色白并带有淡黄或粉红色,远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴,故得名猴头菌。 猴头菌营养

丰富,含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素,有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌

菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等,是难得的珍馐。
形态
  子实体形状似猴子的头,故名猴头。新鲜时白色,干燥后变为淡褐色,块状,直径3.5~10cm,基部

狭窄。除基部以外,均密布肉质针状的刺,刺伸直而发达,下垂,长1~3cm,直径1~2mm,刺表布以子

实层,显微镜下观察,孢子囊近球形或球形,透明无色,壁表平滑。
分布
  生于胡桃、栎树等阔叶树种的立木及朽木上,或生长在活体立木的受伤处。分布于黑龙江、吉林、

河北、山西、内蒙、河南、浙江、湖南、甘肃、四川、西藏、贵州等省区。
采制
  夏、秋季采摘,阴干。
成分
  含多糖类及氨基酸,并含多肽类及草菌酸。
药理
  猴头菇菌丝体中的肽类和多糖类物质制成口服片剂,对小鼠肉瘤(S180)有一定的抵制作用。对皮

肤癌也有一定的抵制作用。
临床
  用于治疗胃癌、肠癌、食管癌等。   猴头菌片:内含猴头菌干浸膏0.13g。口服,每次3~4片,

每日3次。自1975年始应用此猴头菌片,治疗胃癌134例中,显效率13.4%,总有效率为78.5%。上海治疗

上消化道癌166例,治疗结果,显效与有效者106例,总有效率为63.9%。江苏治疗117例晚期肠道癌,显

效率为12.6%,总有效率为79.3%。   据我国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤。胃癌总有效率

68.6%,食管癌为78.5%;另据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效,总有效率

达69.3%,其中显效占15%。

(十)老人头

 
  老人头,菌体洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。  云南野生菌
老人头菌,又名仙人头、大脚菇、鸡枞他爹,老人头菌肉质细腻糯滑,富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲

美,故被誉为“植物鲍鱼”,老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素,尤其是氨基酸品种比较齐

全,它还富含年轻态因子。中医认为:此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效,可治

气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
                     (十一)块菌                           
简介
    黑松露俗称黑松露,黑松露是一种著名的野生食用菌, 它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝

皮的马铃薯,有时也称块菌。黑松露一生都生长地下,地表通常看不到丝毫痕迹,但一些嗅觉灵敏的动物

在发情期却能准确地找到它们,在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节,被称为松露猎人的采集

者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露,场面很是壮观有趣。黑松露产量很少,全世界仅见野生分

布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史,其中以法国、

意大利、西班牙最为盛行。欧洲人喜食黑松露,据说是因为黑松露不但味美独特,而且能增强活力、催

情壮阳。   

黑松露胶囊
黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种。中国西南藏族、彝族等少数民族地区,民间用黑松

露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力,或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等,功效卓

越。脉葆公司已制成胶囊专用于养生。
生长环境及采集
  松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一

不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,

至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那

些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光

合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的

11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个

松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过

程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。   在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助

手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为

松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似,所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松

露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
营养价值
  现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸

)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神

经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营

养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬

化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,

可用于保健养身。目前已有研究将其作成浓缩粉,装入胶囊,吸收效果更好。